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奶油鲫鱼
材料
鲫鱼1条、熟火腿2片、豆苗15克、笋片25克、白汤500克。
调料
熟猪油、味精、料酒、盐、葱结、姜片各适量。
〔做法〕
1.将鲫鱼去鳃、内脏，洗净，用刀在鱼背上每隔1厘米宽划出刀纹。
2.把鱼放入沸水锅中烫一下捞出，洗净，去腥。
3.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅加入猪油25克，烧至七成热，放入葱结、姜片爆出香味，放入鲫鱼略煎，翻身，洒入料酒略焖，随即放入白汤500毫升、冷水150毫升、猪油25克，盖上锅盖滚3分钟左右，使汤白浓，调至中火焖至鱼眼凸出，放入笋片、盐、味精，调回旺火又滚至汤呈乳白色，加入豆苗略滚，拣掉葱、姜，起锅装碗。笋片、火腿齐放在鱼上面，豆苗放两边。
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